咖啡馆图片

第一篇:咖啡馆图片

如何开一家成功咖啡馆咖啡馆已取代速食店,成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中,咖啡馆也总是被票选为十大创业行业,可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香,和客人聊聊天,还有钱可赚,这是多美好的事! 虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件,但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事,「喝咖啡很浪漫,开咖啡馆却是现实的,」 咖啡店第一课:定位一—做梦,也要有方向感 决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。 例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡,还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。 咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆,」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最常犯,也最致命的错误。 咖啡店第二课:财务规划—开店,算盘要打得精 一家咖啡馆所需软硬体如下

1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐) 2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等) 3.硬体设备(冷气、照明设备等) 4.器皿 5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等) 这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆,吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。 装潢预算最容易失控 咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支: 1.生财设备 2.硬体设备 3.器皿 4.设计装潢 5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租) 6.原料 7.人事开支(如计时人员的薪资) 8.杂支(水电费用) 9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】 建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择,变数较大。 「为什么我们一直告诫创业者,在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们,许多创业者手上有一百万现金时,第一件事就是找设计装潢公司,当时手上资金充裕,为了打造梦想中的咖啡馆,装潢预算往往不断地追加,明明只要20万的预算,常常等完工时,已经花掉50万了。」剩下的资金,用来购置生财及硬体设备,再扣除缴给房东4个月的房租与押金后,已经所剩无几,只要有些风吹草动,咖啡馆极可能无以为继,不是关店就是顶让。 每分钱花在刀口上 「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆,但也有人买一张50元的二手椅,加上椅套后,效果一样很好,」 煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心,「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机,价格从几万到数十万元,就足以应付150平方大咖啡馆的客人,」 绝不可忽视咖啡机的售后服务,他的经验是如果义式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用,「因为一整天都不用做生意了!」 装潢设计保持弹性 其实,设计装潢的弹性很大,宜因地制宜,投入不宜太大 至于纯外带咖啡馆,装潢就更简单了,只要吧台设计好,其他几乎花不了什么钱。 咖啡店第三课:专业—技术没到位,一切免谈 既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。

国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速,一家店的装潢可能3年后就过时了,如果只想以装潢气氛取胜,也许一开始媒体效应会带来人潮,但退烧之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢? 建议既然有心开咖啡馆,开店初期最好是由创业者自己负责吧台,外场部分再请2~3位全职或兼职工读生,就足以应付咖啡馆的日常营运,这样既可省下人事费用,而且亲手煮咖啡,也可避免万一吧台员工离职,人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。 你对咖啡豆特性知多少? 很多人在开店前,甚至还不知道怎样煮咖啡,开店前一定要多花些时间,到处品尝别家的咖啡豆,除了训练自己的味觉之外,也可研究不同咖啡豆的品质与口感,找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。 国内咖啡豆进口商与盘商不少,不妨多上网或向业界人士请教,而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程,要认识咖啡豆并不难。 除此之外,平常要多阅读咖啡书籍,相关活动交流最好也去听听,因为咖啡馆的门槛不高,竞争日益激烈,唯有把咖啡品质做出来,才是不二法门。 咖啡店第四课:地段—不必迷信黄金地段 许多人相信开店成功的关键是「location,location,location」,只要在黄金地段开店就稳操胜券,其实这句话只对了一半。 通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段,以A级的黄金地段来说,房租不是高得吓人,要不就是有行无市,这也是为何黄金地段的店家,通常都销售高单价产品的原因。

许多一级战区的黄金店面,一个月的房租至少要数万元,算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法,B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔,租金悬殊 创业一族的每分钱都必须用在刀口上,大马路上的店租,一个月就要数万元,但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内,顾客不会介意多走几步路,租金可能就相差不少。 可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等,深入观察该区的日常活动与人潮流动,分析在该区经营咖啡馆的成功率。 每种地段都有不同的作息方式,人潮聚集的时间也不一,如果咖啡馆开在办公区,周一到周五的中午就是最重要的营业时段,可以利用周日休息;反之,如果是在娱乐区或购物区开店,周末休息摆明是跟钱过不去。 人潮不等于钱潮 不过,「人潮」不见得等于「钱潮」,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心,调查周围500公尺内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店),记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额,同时评估如果投入这场战局,自己有几分把握能够分食多大的饼,或是能够把饼做大。 咖啡店第五课:成本控管—一杯咖啡要卖多少钱? 开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。 通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。 很多店主不知道怎样定价,看竞争对手订多少钱,自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险,日后发现入不敷出,又不敢涨价,只好改用较便宜的咖啡豆,恶性循环就此开始,「这就是准备收店的开始!」 咖啡店第六课:顾客培养—细水长流建立口碑 开咖啡馆就像是追女朋友一样,需要时间酝酿。

数年前,开咖啡馆的利润算相当不错,但随着竞争者日众,以及连锁咖啡馆的强势介入,想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆,难度也愈来愈高。「只要是有良心的咖啡供应商,都会告诫创业者,不要想靠开咖啡馆一夕致富,」 开咖啡馆是细水流长型的创业,通常前3个月都处于烧钱的阶段,许多人在开店前透过各种行销广告活动,希望一炮打响名号,“但开幕第一天千万不要高朋满座!”周温培很认真地说。

他的理由是,一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉,有些甚至连咖啡机都还不太会用,人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。 “第一天只要来小猫两三只就好,可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程,况且只要有一只不是哑巴猫,就会慢慢有口碑了,”既然一开始预估的人潮流量不会太高,就要靠较低的经营成本(其中以较低的房租最为重要),来换取培养顾客的时间。 问自己三个问题 开咖啡馆,除了实现创业梦想外,还能结交一些志同道合的朋友。不过,一定要问自己三个问题:店面的房租是否合理?创业的资金是否多为自有?开咖啡馆是否是自己终身的兴趣? 如果这三个问题的答案都是"Yes!"那么拥有自己的梦幻咖啡馆,将不再是遥不可及的梦想。

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公共空间设计——店面 ? ? ? ? 姓名

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班级

指导老师: 咖啡馆店面设计 形形色色的人们总是 在世界的不同角落里,等待 一壶浓浓的好咖啡,细细的 品味着苦涩后带来的丝丝回 甜…… 咖啡的文化: ? 咖啡的由来 传说咖啡的发现是在约600年前,有一 个牧羊人发现他的羊群每到晚上都会异常 兴奋地嘶叫,他惊吓后向神父求救。神父 观察几天后,发现羊是吃了一种不知名的 果实,经过证实,发现吃了咖啡豆确实令 人兴奋,后来咖啡被制成药品、食品及饮 料,咖啡逐渐被人们所接受,成为大众化 的饮料。 咖啡在中国 ? 据史料记载,清光绪十年(公元1884年),有位英国的茶商,发现 台湾的气候与中南美洲十分相似,应该会是个适合种植咖啡的好地 理。于是,这名商人引进了一百株阿拉伯种的咖啡树到台湾种植, 从而便成了中国咖啡的“鼻祖”了,揭开了咖啡在中国发展的序幕 。台湾人喝咖啡就像是全民运动一般,不只是咖啡馆,连速食店都 可迅速喝到咖啡。

? 大陆地区最早的咖啡种植则始于云南,是在20世纪初,一个法 国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。现在在我国的广东、 广西、云南、台湾以及福建的厦门等地就有一百多年前引进的咖啡 树的种植,也就是 “Chinese coffee”(中国咖啡)了。中国大陆 的咖啡文化应该起始于旧上海的英法日租界,作为“东方之珠”的 东方大都市,旧上海的咖啡文化的发展应该说是国内最早的,而当 时的咖啡馆是洋人和上等华人出没的场合。

? 现在在中国,人们越来越爱喝咖啡,随之而来的“咖啡文化” 充满生活的每个时刻。它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布 各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方,咖啡逐渐发 展为一种文化。无论是新鲜研磨咖啡豆,还是刚刚冲好的热咖啡, 都散发出馥郁的香气,令人沉醉。与此同时,成千上万的咖啡馆也 仿佛在一夜之间布满了各个城市。 设计内容: ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1:咖啡馆的名称 2:设计说明 3:店内使用的家具图片 4:店面平面布置图 5:店面铺地布置图 6:店面天花布置图 7:店内立面图(2张) 8:店内立面图(2张) 9:咖啡馆的设定点以及定位 10:图片欣赏 咖啡馆名称 ?Garden 花园咖啡 Coffee 屋 设计说明: 以现在人们对咖啡的热爱,该咖啡馆的设计就 以浪漫主义风格为设计的主题。热情,是浪漫主义 风格的要素。以浪漫主义精神为设计的出发点,赋 予亲切柔和的抒情情调,从中也让在浪漫中感受到 无比的温馨。人们在咖啡中潜移默化地放松自己, 成天疲于奔命的人们,在咖啡中能找到舒缓“压力 ”后的轻松,在这种甘甜、苦涩 、奶香的咖啡里 ,人们彼此交换信息、释放着心中的委屈,在温馨 的环境里获得一种苦涩的甜蜜,从一壶咖啡中获得 宝贵的情感文化。 店面平面布置图 店面铺地布置图 店面天花布置图 店内立面图 店内立面图 咖啡馆的设定点以及定位 ? 设定地点: 店铺开在上海市写字楼密集的市作文中心,原因是这里有固定的人群客 流量稳定。 ? 咖啡的定位: 本店的咖啡价格在30元——380元之间 (根据店铺的开设地点和地区的消费情况) 咖啡的种类:曼特林咖啡 :mandeling Coffee 曼巴咖啡 :Special Coffee 冰薰衣草卡布奇诺 :Lavender Cappuccino 香草卡布奇诺 :Vanilla Cappuccino 榛子卡布奇诺 :Hazelnut Cappuccino 拿铁香草 :Vanilla Bean Latte 浓缩咖啡玛奇朵 :Espresso Macchiato 漂浮冰咖啡 :Iced Coffee Float 碳烧咖啡 :Charcoal Coffee 爱尔咖啡 :Irish Coffee (等等……) 甜品及 咖啡 图片 感谢您的关注!

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微咖组织架构图 董事会 董事长

成员: 财务部 部长

会计

出纳

成员: 运营部 部长

店长

成员: 后勤部 部长

采购

成员: 策划部 部长

策划

成员

单雄、 监事会 监事长

成员:
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